Лучше всего рецепт раскрывается на угольном гриле с крышкой — именно он даёт ту самую игру жара и аромата щепы. Подавайте курицу с печёными овощами, свежим салатом или домашним соусом барбекю. Если хочется усилить характер дыма — попробуйте смешать яблоневую и вишнёвую щепу: получится глубокий фруктовый профиль без горечи.
Копчёная курица на гриле с ароматной щепой
Время
150 мин
Порции
4 порции
Сложность
Средне
Целая курица, приготовленная методом непрямого жара с фруктовой щепой: мягкое мясо, хрустящая золотистая кожица и деликатный аромат дыма.
Целая курица, приготовленная на непрямом жаре с фруктовой щепой, — классика выходного барбекю. Мясо получается сочным, кожица — хрустящей и золотистой, а аромат дыма мягким и сладковатым.
Ингредиенты
На 4 порции.
Тапните по ингредиенту, чтобы вычеркнуть его из списка покупок.
Приготовление
06 шагов до подачи.
- Шаг 1
Подготовьте курицу
Тщательно просушите кожу курицы бумажными полотенцами — это ключ к хрустящей корочке. Натрите птицу маслом снаружи и внутри, затем равномерно распределите смесь соли, перца и специй по всей поверхности.
СоветЕсли есть время, оставьте курицу на решётке в холодильнике на несколько часов или на ночь — кожа подсохнет и при готовке станет особенно хрустящей. - Шаг 2
Настройте гриль на непрямой жар
Разогрейте угольный гриль до 130–150 °C. Соберите угли в одну сторону — это будет зона прямого жара, а противоположная сторона станет «печной» зоной для курицы. Если есть отсекатель жара, установите его — он поможет мясу пропечься равномерно.
- Шаг 3
Подготовьте щепу
Для курицы хорошо подходят яблоня, вишня, ольха и пекан — они дают мягкий, слегка сладковатый аромат. Замочите крупную щепу в воде на 30–60 минут, чтобы она тлела, а не вспыхивала. Мелкую щепу и опилки замачивать не нужно.
СоветПоложите горсть влажной щепы прямо на раскалённые угли непосредственно перед закладкой курицы. - Шаг 4
Поставьте курицу на гриль
Разместите птицу на решётке над зоной без углей и закройте крышку. Поддерживайте температуру 130–150 °C, регулируя нижние заслонки. Одну верхнюю заслонку оставьте открытой — так дым будет проходить через курицу и выходить наружу.
- Шаг 5
Копчение и контроль аромата
Первые 20–30 минут идёт самый интенсивный дым — этого обычно достаточно для выраженного аромата. По желанию добавьте ещё горсть щепы примерно через час, если хочется более насыщенного вкуса.
СоветНе открывайте крышку без необходимости — каждое открытие сбивает температуру и удлиняет приготовление. - Шаг 6
Доведите до готовности
Вставьте термощуп в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Курица готова при температуре 76–78 °C. Снимите птицу с гриля и дайте ей отдохнуть 10–15 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.