КОПЧЕНАЯ КУРИЦА на ПОРТАТИВНОМ УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ

08 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Подготовка отсекателя жара

   Оберните отсекатель жара плотной фольгой. Это нужно, чтобы стекающий с курицы жир не пригорал к металлу — после готовки достаточно просто снять фольгу, и отсекатель остаётся чистым.

   СоветИспользуйте плотную фольгу в два слоя — так надёжнее.
2. 02
   Шаг 2

   Розжиг угля в стартере

   Засыпьте в стартер угольные брикеты с горкой — нам нужна стабильная температура 150–170 °C на протяжении 1,5–2 часов. Под стартер положите розжиговый ролл или таблетку сухого спирта и подожгите.

   СоветБрикетированный уголь предпочтительнее — он держит жар дольше обычного кускового.
3. 03
   Шаг 3

   Закладка угля и чанков

   Когда уголь равномерно разгорелся и покрылся седым налётом, высыпьте его в чашу гриля и распределите по дну. Сверху между раскалёнными брикетами разложите чанки для копчения — они и дадут тот самый аромат.

4. 04
   Шаг 4

   Сборка гриля

   Установите отсекатель жара поверх угля — он защитит курицу от прямого огня снизу. Сверху поставьте решётку и закройте крышку на 5 минут, чтобы решётка прогрелась и с неё можно было счистить остатки прошлой готовки.

   СоветОткройте все нижние и верхние заслонки — максимальный приток кислорода даст быстрый разогрев.
5. 05
   Шаг 5

   Укладка курицы и установка щупа

   Очистите прогретую решётку щёткой. Выложите курицу строго по центру решётки — над отсекателем. Воткните щуп термометра в самую толстую часть грудки или бедра, не касаясь кости. Закройте крышку.

   СоветЕсли термометр с двумя щупами — второй заведите под крышку, чтобы контролировать температуру в гриле.
6. 06
   Шаг 6

   Стабилизация температуры

   Когда термометр в гриле покажет около 140 °C, прикройте нижние заслонки с обеих сторон — приток кислорода уменьшится, и температура стабилизируется на нужных 160–170 °C. Верхними заслонками можно дополнительно подстраивать жар: открыли — растёт, прикрыли — падает.

   СоветИз-под крышки должен идти лёгкий белый дымок — значит, чанки работают и идёт копчение.
7. 07
   Шаг 7

   Копчение и запекание

   Оставьте курицу под крышкой примерно на 1,5 часа, не открывая гриль. За это время продукт пропечётся, наберёт аромат копчения и красивый золотисто-коричневый цвет. Целевая температура внутри мяса — 81–85 °C.

   СоветНе открывайте крышку без необходимости — каждое открытие сбивает температуру и удлиняет готовку.
8. 08
   Шаг 8

   Снятие и подача

   Когда щуп показал 81–85 °C в самой толстой части — курица готова. Наденьте перчатки, аккуратно снимите её с решётки и переложите на доску. Дайте отдохнуть 5–7 минут, чтобы соки распределились, затем разделывайте и подавайте.