Стейк чак-ролл с картошкой на угольном гриле

06 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Подготовка продуктов

   Стейки заранее посолите и посыпьте приправой Montreal Steak — так специи успеют впитаться, а вкус получится более насыщенным. Картошку просто подсолите, чтобы она пустила немного сока и стала вкуснее. Дополнительные приправы для картошки не обязательны — чистый вкус хорошо сочетается с мясом.

   СоветЧак-ролл выбирайте с выраженной мраморностью — попадаются куски, не уступающие премиальным отрубам.
2. 02
   Шаг 2

   Розжиг и расстановка решёток

   Разожгите уголь и высыпьте его в гриль, сформировав площадку примерно на две трети жаровни — этого хватит и для картошки, и для стейков. Установите решётки: большую половинку — слева, маленькую — справа. С полностью открытыми заслонками дайте грилю прогреться около 7 минут.

3. 03
   Шаг 3

   Готовим картошку

   Самые крупные куски картошки выложите в центр, помельче — ближе к краям. Готовьте по 5 минут с каждой стороны, делая два переворота — всего около 15 минут. Готовую картошку снимите с решётки и отложите в сторону.

   СоветГарнир жарим первым: мясо потом доходит быстро, а картошка успевает остыть до подачи ровно настолько, насколько нужно.
4. 04
   Шаг 4

   Переконфигурация жара под стейки

   Снимите решётки и соберите угли в кучу поближе — так, чтобы над ними поместились оба стейка. Верните решётку и дайте грилю ещё пару минут набрать температуру. Цель — около 260–270 °C для уверенной обжарки.

5. 05
   Шаг 5

   Жарим стейки

   Выложите стейки на решётку над углями и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, ориентируясь на образование корочки. Целевая внутренняя температура — около 50 °C для прожарки medium rare. Проверяйте термометром в нескольких местах — толстые куски прогреваются неравномерно.

   СоветКартошку на это время уберите вниз гриля, чтобы она не остывала.
6. 06
   Шаг 6

   Отдых и подача

   Снимите стейки с решётки и дайте мясу отдохнуть 3–4 минуты — соки распределятся по куску, и стейк станет ещё сочнее. Нарежьте поперёк волокон и подавайте с запечённой картошкой.