Маринады и сухие смеси для гриля
8 рабочих рецептов

06 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Средиземноморский маринад

   Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, раздавленный чеснок, орегано, паприку, соль и перец. Залейте курицу или свинину. Курицу держите от 30 минут (можно на ночь), свинину — 1–4 часа. Универсальный вариант, который сложно испортить.

   СоветЭто маринад на оливковом масле с умеренной кислотой — спокойно переносит длительную выдержку.
2. 02
   Шаг 2

   Азиатский соевый маринад

   Соедините соевый соус, мёд, кунжутное масло, тёртый имбирь и чеснок. Замаринуйте курицу или говядину на 1–3 часа. На гриле даёт красивую тёмную карамелизированную корочку.

   СоветМёд горит на сильном жаре — готовьте на среднем огне, иначе поверхность подгорит раньше, чем мясо дойдёт.
3. 03
   Шаг 3

   Йогуртовый маринад и горчично-медовый

   Для йогуртового смешайте натуральный йогурт с куркумой, кумином, паприкой, лимонным соком и солью — подходит для курицы и баранины, держать можно 4–8 часов. Для горчично-медового соедините горчицу, мёд и оливковое масло, нанесите на свинину или курицу за 15–30 минут до гриля.

   СоветЙогурт — мягкая кислота, мясо не раскисает даже при долгой выдержке. Это классический принцип тандури.
4. 04
   Шаг 4

   Острый мексиканский маринад

   Смешайте оливковое масло, сок лайма, копчёную паприку, кумин, кайенский перец, чеснок и соль. Замаринуйте говядину или курицу на 1–2 часа. Отлично работает с тонкими стейками для тако и сэндвичей.

   СоветПеред грилем обязательно промакните мясо бумажным полотенцем — мокрая поверхность даёт пар вместо корочки.
5. 05
   Шаг 5

   Сухие смеси (rub)

   Универсальный BBQ rub: смешайте коричневый сахар, паприку, чесночный и луковый порошок, чёрный перец, соль и щепотку кайенского. Натрите мясо со всех сторон, подождите 5 минут — и на гриль. Для рёбер добавьте копчёную паприку, горчичный порошок и кумин, натрите за 30 минут или с вечера. Простой стейковый rub — соль, перец и чесночный порошок в равных пропорциях, нанесите за 40 минут до гриля.

   СоветСахар в смеси карамелизуется и даёт ту самую тёмную хрустящую корочку. Готовые смеси хранятся в герметичной банке 2–3 месяца — сделайте порцию побольше.
6. 06
   Шаг 6

   Подготовка к грилю

   Достаньте мясо из маринада и промакните бумажным полотенцем — вкус уже внутри, а сухая поверхность даст корочку. Если планируете поливать готовое мясо маринадом, отлейте часть заранее, до контакта с сырым продуктом. Для маринадов с мёдом и сахаром используйте средний жар, для стейкового rub — прямой сильный огонь.

   СоветМаринованное мясо обманчиво по виду — точнее всего готовность ловится термометром.