Шашлык в лаваше на гриле
сочные роллы с говядиной и сыром

07 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Разжигаем гриль

   Засыпаем уголь в стартер, поджигаем розжиг и оставляем на 10 минут. За это время как раз успеем приготовить начинку. Когда уголь покроется серым налётом и сверху появится характерное пламя — он готов.

   СоветНе используйте жидкости для розжига — они могут передать продукту посторонний привкус. Стартер и сухие розжиги дают чистый и стабильный жар.
2. 02
   Шаг 2

   Готовим фарш

   В говяжий фарш добавляем мелко нарубленный болгарский перец, лук и петрушку. Солим, перчим по вкусу и тщательно вымешиваем до однородной массы.

   СоветЛук можно пробить блендером, если хотите, чтобы он полностью растворился в фарше.
3. 03
   Шаг 3

   Выкладываем фарш на лаваш

   Расстилаем армянский лаваш и равномерно распределяем фарш по всей поверхности. Слой не должен быть слишком толстым, но и не оставляйте пустых прослоек. Особое внимание уделите краям — оттуда мы будем заворачивать рулет.

4. 04
   Шаг 4

   Добавляем сыр и сворачиваем рулет

   Присыпаем фарш тёртым сыром. Аккуратно сворачиваем лаваш в плотный рулет, делая первый шов как можно уже — иначе ролл может разойтись. Сырое мясо хорошо склеивает лаваш, поэтому рулет получается крепким.

   СоветСлегка приминайте рулет руками по ходу скручивания — так он получится плотнее и не развалится при нарезке.
5. 05
   Шаг 5

   Нарезаем и нанизываем на шампуры

   Острым ножом нарезаем рулет на кусочки шириной 2–3 см. Нанизываем роллы на толстые шампуры, прокалывая со стороны шва — так дополнительно фиксируем край лаваша. По 3–4 ролла на шампур.

6. 06
   Шаг 6

   Готовим на гриле

   Высыпаем раскалённый уголь и разравниваем. Устанавливаем проставку и укладываем шампуры — она поднимает мясо выше прямого жара, чтобы лаваш не обугливался. Прогревать гриль и крышку не нужно, выкладываем сразу. Периодически переворачиваем роллы, следим, чтобы не подгорали.

   СоветСделайте с краю зону без угля — туда можно отодвигать шампуры, которые приготовились раньше остальных.
7. 07
   Шаг 7

   Контролируем готовность термометром

   Втыкаем щуп термометра в мясную часть ролла (не в сыр). Доводим внутреннюю температуру до 65–70 °C: 65–67 °C — более сочный вариант, 70 °C — максимальная отметка для фарша. Готовые роллы аккуратно снимаем с шампуров по одному.

   СоветТермометр — самый надёжный способ не пересушить фарш. Особенно когда роллы разной толщины.