Шашлык на компактном угольном гриле HOT SIDE

07 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Маринуем мясо

   Нарезаем лук кольцами или натираем на тёрке и выдавливаем сок. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец и заливаем минеральной водой. Оставляем мариноваться примерно на сутки.

   СоветМинералка делает мясо мягче за счёт пузырьков газа, а сок лука работает как натуральный размягчитель.
2. 02
   Шаг 2

   Разжигаем уголь в стартере

   Засыпаем уголь или брикеты в стартер. Снизу кладём прессованные бумажные брикеты или спиртовые таблетки, поджигаем и ставим стартер сверху. За счёт тяги угли прокаливаются за 10–15 минут.

   СоветНе используйте жидкость для розжига — она влияет на вкус мяса. Прессованные брикеты и стартер дают чистый жар.
3. 03
   Шаг 3

   Раскладываем жар в гриле

   Высыпаем разгоревшийся уголь в гриль и разравниваем щипцами. Нижние створки оставляем открытыми для максимального притока воздуха. Крышка на этом этапе не нужна.

   СоветУдобно иметь двое щипцов: одни для угля, вторые — чистые для готовки.
4. 04
   Шаг 4

   Нанизываем шашлык на шампуры

   Насаживаем замаринованное мясо на шампуры. В комплекте HOT SIDE идут широкие шампуры из нержавеющей стали — они хорошо держат куски и не проворачиваются.

5. 05
   Шаг 5

   Устанавливаем шампуры на проставку

   Кладём шампуры на проставку гриля. Она поднимает мясо над жаром, поэтому капающий жир воспламеняется, но мясо не обугливается, а получает золотистую корочку. Прорези под 45° позволяют ставить шампур в нескольких плоскостях.

   СоветМеняйте положение шампура — так мясо равномерно подрумянивается со всех сторон, включая бока.
6. 06
   Шаг 6

   Контролируем температуру термометром

   По мере подрумянивания протыкаем самые толстые куски щупом термометра, стараясь не попадать в жир. Доводим мясо до 68–70 °C внутри.

   СоветГотовый шампур отложите в сторону — в зону вне прямого жара, чтобы мясо не пересушилось, пока доготавливаются остальные.
7. 07
   Шаг 7

   Снимаем и подаём

   Снимаем шашлык с шампура — кольцо на рукояти удобно использовать как съёмник. Выкладываем мясо на лаваш и заворачиваем рулетом: лаваш впитает все соки, а мясо дойдёт до 72–73 °C по остаточному теплу.

   СоветНа оставшемся жаре можно поставить решётку, прогреть её под крышкой и быстро приготовить гарнир из овощей.