Каре барашка с прованскими травами на гриле

07 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Выбор и подготовка мяса

   Выбирайте каре молодого барашка с тонкими светлыми костями и небольшим количеством белого жира. Тёмно-красное мясо и желтоватый жир говорят о возрасте животного. Очистите косточки от мяса и плёнок — так они не будут гореть, а специи лучше проникнут в мясо.

   СоветДостаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и прожарилось равномерно.
2. 02
   Шаг 2

   Натирка из прованских трав

   Смешайте рубленый розмарин, тимьян, измельчённый чеснок, оливковое масло, соль и перец. Натрите каре со всех сторон и оставьте на 15–30 минут. Долго мариновать молодое мясо не нужно — оно быстро впитывает ароматы.

3. 03
   Шаг 3

   Двухзонный жар

   Подготовьте гриль к работе в двух зонах: одна — с прямым жаром для корочки, другая — без жара для пропекания. Разогрейте до 230–290 °C.

   СоветДвухзонная схема — главный приём для каре: сначала корочка на сильном жаре, затем доведение в мягкой зоне.
4. 04
   Шаг 4

   Корочка на прямом жаре

   Выложите каре мясной стороной вниз прямо над зоной сильного жара. Обжаривайте 3–4 минуты до румяной корочки, затем переверните и жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны.

   СоветМожно готовить и одним куском, но тогда корочка не образуется на всех рёбрах — для эффектной подачи лучше обжаривать стороны по отдельности.
5. 05
   Шаг 5

   Доведение на непрямом жаре

   Переместите каре в зону без прямого жара и закройте крышку гриля. Доводите мясо до нужной внутренней температуры — ориентировочно 15–25 минут в зависимости от толщины куска.

   СоветЧтобы косточки не подгорали, оберните их фольгой перед этим этапом.
6. 06
   Шаг 6

   Контроль температуры

   Используйте щуп для мяса. Medium-rare (самый сочный вариант) — 52–55 °C внутри. Medium (средняя прожарка) — 55–60 °C.

7. 07
   Шаг 7

   Отдых и подача

   Снимите каре с решётки, переложите на доску и накройте фольгой. Оставьте отдыхать на 5–10 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри, и при нарезке мясо останется сочным.