Целая белая рыба на гриле — один из самых выигрышных и при этом самых простых сценариев. Способ ниже подходит практически для любой белой рыбы: дорады, сибаса, морского окуня, судака. Главное — правильный жар, минимум специй и точный контроль внутренней температуры.
Подготовка гриля
Рецепт рассчитан на угольный гриль. Разожгите полный стартер брикетов или кускового угля и дайте им полностью разгореться — поверхность должна покрыться серым налётом. Высыпьте угли ровным слоем под решёткой: нам нужна зона стабильного прямого жара.
Подготовка рыбы
Очищенную и выпотрошенную рыбу обсушите бумажным полотенцем — сухая поверхность даёт более выразительную корочку. Сделайте 2–3 косых надреза с каждой стороны до кости: так рыба прожарится равномерно, а специи проникнут глубже.
- Смажьте рыбу оливковым маслом снаружи и внутри брюшка.
- Посолите крупной солью и добавьте любимые специи — отлично работают чёрный перец, тимьян, розмарин, лимонная цедра.
- В брюшко можно положить дольки лимона и веточку зелени.
Жарка на прямом жаре
Положите рыбу на хорошо разогретую и смазанную маслом решётку. Готовьте на прямом жаре, переворачивая один раз, до внутренней температуры 68 °C в самой толстой части. Используйте термощуп — для рыбы это важнее, чем для любого другого продукта: пара лишних минут на огне превращает сочное филе в сухое.
Итог
В результате получается рыба с хрустящей кожей, лёгким ароматом копчения и сочным белым мясом. И не забудьте про хвостик: запечённый до хруста, он становится отдельным деликатесом, ради которого стоит готовить рыбу целиком.