Шашлык в лаваше на угольном гриле | Видео рецепт

06 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Подготовьте мясо

   Достаньте стейки из холодильника за 30-40 минут до готовки и дайте им прогреться до комнатной температуры. Промокните поверхность бумажным полотенцем — сухое мясо лучше зажаривается.

   СоветХолодный стейк прожаривается неравномерно: снаружи подгорает, внутри остаётся сырым.
2. 02
   Шаг 2

   Приправьте

   Смажьте стейки тонким слоем растительного масла, обильно посолите крупной солью и поперчите со всех сторон.

3. 03
   Шаг 3

   Разогрейте гриль

   Выведите гриль на сильный жар. Решётка должна быть хорошо раскалённой — это даст красивую корочку и чёткий рисунок.

   СоветПеред выкладкой стейков очистите и слегка смажьте решётку маслом, чтобы мясо не прилипло.
4. 04
   Шаг 4

   Обжарьте стейки

   Выложите стейки на решётку и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном жаре до образования корочки. Для рисунка-сетки поверните мясо на 45 градусов в середине обжарки каждой стороны.

5. 05
   Шаг 5

   Доведите до нужной прожарки

   Переместите стейки в зону умеренного жара, добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян. Доведите до желаемой степени прожарки, контролируя температуру термометром: 54-56 °C для medium rare.

   СоветПоливайте мясо ароматным растопленным маслом — это усилит вкус и сделает поверхность блестящей.
6. 06
   Шаг 6

   Дайте отдохнуть

   Снимите стейки с решётки и дайте им отдохнуть 5 минут под фольгой. За это время соки равномерно распределятся внутри мяса.