Главные ошибки, которых стоит избегать: не крутите котлету каждые 30 секунд, не жарьте на слабом огне (мясо начнёт тушиться в собственном соку и не даст корочки), не солите фарш в миске и не выкладывайте на решётку холодную котлету прямо из холодильника. Котлета одинаково хорошо получается и на угольном, и на газовом гриле — главное обеспечить сильный жар для корочки и зону послабее, чтобы спокойно довести мясо до нужной прожарки.
Котлета для бургера на гриле
базовые правила
Время
26 мин
Порции
2 порции
Сложность
Средне
Как пожарить идеальную котлету для бургера на гриле: сильный жар, хрустящая корочка и сочность внутри. Плюс правила сборки и чек-лист ошибок.
Булочка с котлетой и плавленым сыром — одно из самых простых и при этом вкусных блюд, которые можно приготовить на гриле. Цель здесь — не просто прожарить мясо, а получить аппетитную корочку и сохранить сочность внутри.
Ингредиенты
На 2 порции.
Тапните по ингредиенту, чтобы вычеркнуть его из списка покупок.
Приготовление
06 шагов до подачи.
- Шаг 1
Разогрейте гриль
Гриль должен быть очень горячим — 200–230 °C. Предварительно почистите решётку щёткой и выкладывайте котлету на раскалённую поверхность.
СоветДостаньте котлету из холодильника заранее и дайте ей полежать 20 минут при комнатной температуре. - Шаг 2
Задайте корочку с первой стороны
Выложите котлету на решётку и не трогайте её 2–3 минуты. Не давите лопаткой и не двигайте — так образуется корочка, и мясо само отлипнет от решётки.
СоветНе солите фарш заранее в миске — солите уже готовую котлету на гриле. - Шаг 3
Переверните и обжарьте вторую сторону
Переверните котлету, сразу посолите и поперчите свежемолотым перцем. Жарьте ещё 2–3 минуты. Температуру прожарки удобнее контролировать термометром — ориентир готовности 66–68 °C.
- Шаг 4
Доведите толстую котлету до готовности
Если котлета очень толстая, после образования корочки с двух сторон переместите её в зону непрямого жара и накройте гриль крышкой. Так котлета спокойно дойдёт до нужной прожарки и не сгорит снизу.
- Шаг 5
Добавьте сыр
Для чизбургера положите сыр на котлету за 30 секунд до готовности и накройте крышкой гриля или колпаком, чтобы он успел расплавиться.
- Шаг 6
Поджарьте булку и соберите бургер
Подсушите булку срезами вниз на том же гриле около 30 секунд. Смажьте соусом обе половинки — он создаёт барьер от сока, чтобы хлеб не размок. Лист салата кладите под котлету, на нижнюю булку, чтобы он тоже защищал хлеб от сока.
Из ассортимента HOT SIDE
