Сколько мясо должно отдыхать после гриля
таблица и техника

05 шагов до подачи.

1. 01
   Шаг 1

   Определите время отдыха по толщине куска

   Тонкие стейки из говядины и свинины, куриное филе, рыба и морепродукты отдыхают 3–10 минут. Толстые стейки от 3–4 см, свиная корейка, куриные окорочка и стейки из лосося — 10–20 минут. Крупные куски (ростбиф, целая курица, индейка) — 20–30 минут. Очень большие куски, например брискет весом 6–8 кг, требуют 1–2 часа.

   СоветБыстрый ориентир: 1 минута отдыха на каждые 100 граммов мяса.
2. 02
   Шаг 2

   Переложите мясо с решётки

   Снимите кусок с гриля и переложите на тёплую тарелку или разделочную доску. Холодная поверхность быстро забирает тепло, поэтому посуду лучше подогреть заранее.

3. 03
   Шаг 3

   Накройте фольгой «шатром»

   Накройте мясо фольгой неплотно, домиком, чтобы она не касалась поверхности. Так вы сохраните тепло, но пар не размягчит хрустящую корочку. Если кусок готовился в фольге, для отдыха её обычно не разворачивают.

4. 04
   Шаг 4

   Дайте дойти остаточному теплу

   Даже снятое с огня мясо продолжает готовиться: температура внутри поднимается ещё на 2–5 °C. Это доводит кусок до нужной степени прожарки без риска пересушить и особенно важно для стейков.

   СоветУчитывайте этот подъём заранее и снимайте мясо с решётки чуть раньше целевой температуры.
5. 05
   Шаг 5

   Не режьте раньше времени

   Не нарезайте мясо до окончания отдыха. За это время сжатые от жара мышечные волокна расслабляются, и сок, вытесненный к центру, равномерно распределяется по всему куску.